Toutes les réponses sur le café en grains : quel café choisir, comment le conserver, quelle mouture utiliser et comment obtenir un meilleur goût en tasse.
Oui, sur le plan aromatique. Le café en grains s’oxyde beaucoup moins vite, car il n’est broyé qu’au dernier moment. Le café moulu, lui, perd une bonne partie de ses arômes en quelques jours seulement.
Idéalement entre 4 et 6 semaines après la torréfaction, dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière. Passé ce délai, il reste consommable mais perd en intensité aromatique.
Cela dépend du goût recherché : l’arabica pour des arômes fins et fruités, le robusta pour un café corsé et riche en caféine. De nombreux cafés du commerce combinent les deux.
C’est possible avec un mixeur ou un mortier, mais le résultat sera irrégulier, ce qui nuit à l’extraction. Un moulin, même manuel et économique, reste largement préférable.
Une torréfaction moyenne à foncée convient généralement mieux à l’expresso, car elle développe du corps et de l’amertume douce, tout en limitant l’acidité qui peut mal se marier avec l’extraction sous pression.